Полезные продукты: не пей на ночь

Красноярский профессор рассказал о правильном употреблении кефира и усомнился в эффективности кефирной диеты
 
 Все фотографии Правильное питание — вещь простая и одновременно сложная: все знают, что есть вредно, а что полезно, а ряд продуктов и вовсе наделяют уникальными свойствами. Между тем, это не всегда оправдано. Например, известный всем кефир считается напитком однозначно полезным. Но не все специалисты настроены столь единодушно: везде есть свои особенности и подводные камни. О нюансах употребления самого знаменитого напитка для диеты корреспондент SHE расспросила начальника Института профилактического и лечебного питания Красноярского ГМУ, профессора Ефима Прахина.
 
Почему в рекомендациях об употреблении кисломолочных продуктов чаще всего упоминают именно кефир?
 
Я не думаю, что сейчас его рекомендуют чаще всего, возможно, это связано со сформированным среди населения и среди врачей стереотипом питания. Специальных показаний для назначения кефира нет, но есть общие вопросы, связанные с необходимостью использовать кисломолочные продукты в рационе. Их нужно выбирать, во-первых, по вкусу, во-вторых, по приоритетности, ведь сегодня есть из чего выбрать. Разнообразие кисломолочных продуктов сегодня достаточно велико. Это йогурты, ряженка, простокваша. Лучше всего из них те, которые содержат растительные волокна, необходимые в функциональном питании. Поэтому я рекомендую выбрать продукты со злаками.
 
Усваивается ли кефир лучше, чем другие кисломолочные продукты? 
 
Содержащийся в кефире белок очень хорошо усваивается, причем не только белок, но и сам кефир способствует повышению усвояемости белков и из других продуктов тоже. Для всех кисломолочных продуктов есть одна объединяющая вещь — они усваиваются хорошо, а кефир является лишь только одним из таких продуктов. 
 
Его нередко наделяют уникальными способностями восстанавливать работу кишечника. Это так?
 
Мне как педиатру вспоминаются времена, когда кефир изготовляли на молочных кухнях, а не на заводах, на заводах трудно предусмотреть некоторые нюансы. Например, кефир поддерживает моторику выделительной функции кишечного тракта, это так. Но только однодневный кефир способствует такому эффекту. 
 
Двухдневный просто нормализует работу кишечника, а кефир, который простоял дольше, полезным назвать нельзя.
 
Сегодня кефир часто идет с добавками, он очень хорошо может быть использован как обогащенный продукт, например, витамином С. Его возможности очень большие. Хорошее сочетание его с бифидобактериями. В здоровом питании вообще лучше использовать то, что связано с наполнением бифидобактериями, это резко улучшает свойства кефира.
 
 
Нередко можно услышать рекомендацию употреблять кефир как ценнейший источник кальция…
 
По содержанию кальция в кефире могу сказать: оно практически то же самое, что в цельном молоке, может, есть разница в небольших пределах. Он хорошо усваивается, но имеет гораздо большее значение по поддержанию моторики, микробиологической составляющей пищеварения. Кальций не самоцель при назначении кефира, хотя усваивается он хорошо.
 
Как кефир влияет на обмен веществ, помогает ли худеть? 
 
Кефир сам по себе содержит легкоусвояемые белки, а молочная кислота способствует усвоению других белков, в этом плане кефир для обмена веществ полезен.
 
А вот что касается цели похудеть любыми способами, когда кефир используют бездумно, то мне приходилось видеть девушек, которые попадали в клинику после кефирной диеты. Мы с большим трудом возвращали их к исходному состоянию, и как самоцель использовать кефир для похудения и уменьшения массы тела я бы рекомендовать не стал. 
 
Для этого нужно выбирать продукты питания, сбалансированные по содержанию витаминов, микроэлементов, аминокислот, жирных кислот, специализированные продукты питания для худеющих гораздо более эффективны.
 
Как вы относитесь к разгрузочным дням с использованием кефира?
 
Для разгрузочных дней необязательно использовать кефир. На вопрос, будет ли эффект от этого, ответить не могу, но не нужно уподобляться советам, которые обещают сжигание жира и быстрое похудение. Процесс этот в любом случае есть удел врачебного подхода и врачебной ответственности. Мы всегда говорим: можно обсуждать что угодно, но квалифицированное мнение для конкретного человека никто не отменял.
 
Кому кефир пить не рекомендуется?
 
 
Всем людям с проявлением изжоги, отрыжки, икоты, с гиперсекрецией желудочного сока, различными формами гастрита нужно быть осторожными.
 
Кефир на ночь — один из любимых советов диетологов. Как вы к нему относитесь?
 
Я бы так ответил: это тоже из области старых традиций, когда говорили — и я свидетель этого — что кефир надо пить именно на ночь. 
 
Сегодня, я считаю, более правильный подход, что на ночь принимать пищу не нужно, а кефир — это пища.
 
Вообще, есть мнение относительно здорового питания, особенно по отношению к людям, у которых проблема гастритов, рефлюксная болезнь. Если есть несостоятельность желудочно-пищеводного клапана, принимать продукт на ночь означает ночью мучиться от изжоги, ощущать отрыжку. У здорового человека эти явления могут возникнуть.
 
Можно ли давать кефир детям? С какого возраста?
 
По детям это вопрос имеет большую историю. До 1960-х годов говорили о приоритете кисломолочных продуктов в питании детей до года, и если не хватало грудного молока, то даже тогда мы использовали кефир в специальных разведениях. Тогда просто не было промышленно произведенных продуктов для искусственного питания. Сегодня кефир, так же как и цельное молоко, детям до года вводить в меню не рекомендуется, для этого существуют специальные адаптированные смеси, которые соответствуют физиологическим возможностям детей. После года кефир спокойно можно использовать в детском питании. Цельное молоко для детей хорошо, но молочные продукты обязательно нужно чередовать с кисломолочными или даже отдавать им приоритет.
 
 
Ирина Киснер
 
Krasnoyarsk professor spoke about the correct use of yogurt and kefir questioned the effectiveness of the diet
 
 All photos Proper nutrition - something simple and complex at the same time: everyone knows what is harmful and what is useful, and a number of products and does confer unique properties. Meanwhile, it is not always justified. For example, all known kefir drink is considered to be uniquely useful. But not all experts are set so unanimously: everywhere there are its own peculiarities and pitfalls. On the nuances of the use of the most famous drink for diet SHE correspondent questioned the chief of the Institute of Preventive and Clinical Nutrition Krasnoyarsk State Medical University, Professor Efim Prakhin.
 
Why in the recommendations on the use of dairy products most often mentioned is yogurt?
 
I do not think that now it is recommended most often, probably, it is connected with the generated among the public and among doctors eating pattern. Specific indications for yogurt, but there are common issues associated with the need to use milk products in the diet. They should be chosen in the first place, the taste, and secondly, by priority, because today there are plenty to choose from. A variety of dairy products today is sufficiently large. This yogurt, fermented baked milk, yogurt. Best ones are those which contain vegetable fibers required in a functional food. Therefore, I recommend to choose products with cereals.
 
Does yogurt is absorbed better than other dairy products?
 
Contained in yogurt protein is very well absorbed, not only protein but also the yogurt enhances the digestibility of proteins and of other products too. For all fermented milk products, there is one unifying thing - they are absorbed well, and yogurt is just only one of these products.
 
It is often confer unique abilities to restore bowel function. This is true?
 
To me as a pediatrician recalls the time when yogurt produced on dairy kitchens, not in factories, factories difficult to foresee some of the nuances. For example, yogurt supports the motility of the excretory function of the intestinal tract, it is. But only one-day yogurt contributes to this effect.
 
The two-day simply normalizes the bowels, and yogurt, which stood longer useful can not be named.
 
Today, kefir is often with additives, it could very well be used as a rich product, such as vitamin C. Its scope is very large. Good mix it with bifidobacteria. In general it is better to use a healthy diet that is associated with the filling of bifidobacteria, it dramatically improves the properties of kefir.
 
 
Often you can hear the recommendation to use yogurt as a valuable source of calcium ...
 
According to the content of calcium in yogurt can say: it is almost the same as in whole milk, maybe there is a difference in a small range. It is well absorbed, but it is much more important for the maintenance of motility, digestion microbial component. Calcium is not an end in itself in the appointment of yogurt, although it is well digested.
 
How yogurt affects the metabolism, it helps to lose weight there?
 
Kefir itself contains digestible proteins and lactic acid contributes to the absorption of other proteins in this regard kefir useful for metabolism.
 
But as the goal to lose weight by any means, when the yogurt is used thoughtlessly, I've seen girls who got to the clinic after kefir diet. We had a hard time they returned to the original state, and as an end use yogurt for weight loss and reduction in body weight, I would recommend not.
 
To do this, you need to choose foods, balanced content of vitamins, minerals, amino acids, fatty acids, specialty foods for losing weight are much more effective.
 
How do you feel about the discharge day with yogurt?
 
For fasting days not necessary to use yogurt. On the question whether the effect of this, I can not answer, but do not need to be like the tips that promise to burn fat, and rapid weight loss. This process is in any case is the lot of the medical approach and medical liability. We always say: you can discuss anything but a qualified opinion has not been canceled for a specific person.
 
Who is not recommended to drink kefir?
 
 
All people with the appearance of heartburn, belching, hiccups, with hypersecretion of gastric juice, various forms of gastritis need to be careful.
 
Kefir at night - one of the favorite of dieticians advice. How do you feel about it?
 
I would answer: this is also the area of the old traditions, when they said - and I am a witness of this - that yogurt should drink it at night.
 
Today, I believe, a correct approach, which is the night to eat do not need, and yogurt - it is the food.
 
Generally, there is an opinion on a healthy diet, especially in relation to people who have gastritis, reflux disease problem. If there is a failure of gastroesophageal valve, take the product at night is the night to suffer from heartburn, belching feel. In a healthy person, these phenomena may occur.
 
Can you give yogurt children? From what age?
 
In children this question has a long history. Until the 1960s, said the priority of dairy products in the diet of children under one year, and if you do not have enough breast milk, even if we use kefir in special dilutions. Then just was not industrially manufactured products for artificial feeding. Today, yogurt, as well as whole milk, children under one year not recommended to enter the menu, there are for this special adapted formulas that match the physiological capabilities of children. After a year of yogurt can be used safely in children's nutrition. Whole milk is good for children, but dairy products necessarily need to be alternated with fermented milk, or even to give them priority.
 
 
Irina Kisner